TIPOS DE CARBÓN
Para hacer una parrillada o una barbacoa puede valer cualquier tipo de carbón, pero, si quieres marcar la diferencia, elegir el tipo adecuado para cada tipo de producto importa. Cada carbón tiene su propia intensidad, aroma, duración, y saber cuál conviene más para cada tipo de carne, pescado o verdura puede transformar por completo la experiencia. En esta guía descubrirás las opciones que mejor se adaptan a cada situación.
CARBÓN DE ENCINA
Este carbón proviene del árbol de la encina, un árbol mediterráneo cuya procedencia es principalmente de España y Portugal, obtenido mediante un proceso artesanal
- Ideal para las carnes rojas y de caza, pescados y verduras sin enmascarar sabores.
- Entre 7000 – 8000 kcal/kg
- En condiciones normales, el carbón de encina tarda entre 15 y 25 minutos en estar listo para cocinar. Sabremos que está listo cuando tenga un color rojo incandescente en el interior, tenga una capa exterior de ceniza blanca o gris clara y haya una ausencia de llama visible.
- Entre 4h y 6h.
- Baja-media cantidad de humo y baja-media cantidad de chispas.
- Aporta un aroma sutil, suave, con matices de madera tostada, un sabor ahumado agradable que no enmascara el sabor original del producto, sino que lo realza.
- 1,23 – 2,10 €/kg
CARBÓN DE MARABÚ
Este tipo de carbón vegetal procede de las sabanas cubanas, de una especie invasora muy agresiva. Destaca por su alto rendimiento calorífico a la vez que eficiente.
- Este tipo de carbón es muy polivalente y se puede usar todo tipo de carnes, ya sean rojas o blancas, en pescados y en verduras.
- Entre 7000 – 8000 kcal/kg
- En condiciones normales, el carbón de marabú tarda entre 15 y 25 minutos en estar listo para cocinar. Sabremos que está listo para cocinar cuando el carbón esté recubierto por una capa blanca de ceniza.
- Entre 4h y 5h.
- Baja cantidad de humo y poca chispa.
- La principal cualidad de este carbón es que aporta un sabor practicamente neutro, aportando un aroma muy suave.
- 1,20 – 2,60 €/kg
CARBÓN DE QUEBRACHO BLANCO
El carbón de quebracho procede del árbol de hierro (Parrotia Persica). Destaca por su poder calorífico y durabilidad.
- Ideal para carnes rojas de cortes gruesos, pescados y verduras.
- Entre 6900 – 8000 kcal/kg
- El carbón de quebracho blanco tarda entre 40 y 60 minutos en estar listo para obtener las brasas perfectas.
- Entre 5h y 6h.
- Baja cantidad de humo y poca chispa.
- Este carbón de alta calidad aporta un sabor suave y dulce, completamente natural, potenciando los sabores de los alimentos.
- 1,40 – 3,00 €/kg
CARBÓN DE COCO
El carbón de coco se trata de un producto natural procedente de la carbonización directa de la cáscara de coco. Destaca por la poca cantidad de humo y el aroma neutro aportado a la comida.
- Adecuado para carnes, pescados y verduras.
- Unas 7000 kcal/kg
- En condiciones normales, la briqueta de coco natural tarda entre 10 y 20 minutos en estar listo para cocinar.
- Entre 2,5h y 4h.
- Baja cantidad de humo.
- El sabor y olor que aporta el coco es completamente neutro.
- 3,00 – 7,00 €/kg
CARBÓN DE BINCHOTAN
Se trata de un carbón japones premium, de la más alta calidad. Existen distintos tipos, como el Eucalipto, Maitiew, Lichi, el roble ubame. Destaca por su alta pureza de carbono, de hasta el 98% y por emitir calor de manera intensa y constante.
- Carnes de alta calidad, aves, pescados y mariscos y verduras.
- Entre 7000 – 8300 kcal/kg
- Utilizando el método tradicional para encender el carbón, tarda entre 30 y 40 minutos en estar listo para cocinar. Se trata de un carbón difícil de encender.
- Entre 4h y 6h.
- Muy poco humo – sin humo y sin chispas.
- Este carbón premium ofrece unos aromas y sabores muy limpios, muy neutros, complementando y potenciando el propio sabor de la carne.
- 6,00 – 12,00 €/kg
